「それでも今日は好い日だ」

猫と裁縫と日常の雑記。

Cooking

ピクルス

先日、ツイッターでピクルスの話題が出たのと、以前うちの母親がレシピを知りたいと言っていたので、自分用メモも含めて。 といっても、私のピクルスレシピのベースはオレンジページなんだけども。 酢…300cc(注1) 水…200cc 砂糖…大さじ3〜5(使う酢の味に…

たまねぎジャム。

先日、友人宅に行った際に持ち込みをして、とりあえずその場にいた人々には好評をいただいたのでレシピ。中玉2個(正味400g) オリーブオイル大さじ2 砂糖70g リンゴ酢(甘め)40cc ワインビネガー 40cc レモン汁 大さじ1 蜂蜜大さじ3 塩少々※酢は果実酢のほ…

研究中。

微妙に量を変えてみるテスト。中玉1個(正味200g) オリーブオイル大さじ1 砂糖50g→40g リンゴ酢(甘め)50cc 蜂蜜小さじ2弱(10g)→大さじ2弱(30g) 塩2振り(半つまみ程度)前回は「てんさい糖(茶色いやつ)」だったものをグラニュー糖に変更。砂糖をや…

昨日の続き。

……昨日はああ書いたけど、意外とイケるかもしれない。 昨夜、生ぬるい状態で試食した時は酸味がつんときて、ギャップでの甘さもきつめに感じたけれど、一晩冷蔵庫に保存してしっかり冷やしたら、酸味が落ち着いた。 高い方のリンゴ酢を使っただけあって、ほ…

自分用メモ。

たまねぎジャム(手探り中)中玉1個(正味200g) オリーブオイル大さじ1 砂糖50g リンゴ酢(甘め)50cc 蜂蜜小さじ2弱ちょっと酸味強め。酢は減らしていいかも。 甘みはあるのにコクが少ないので蜂蜜投入。 が、そのせいでちょっと甘過ぎか。 全体的には思っ…

マイブーム。

オシゴトは校了したんですが、同じ雑誌のネットサイト絡みの仕事をもらったので、今月も結局お休みが無い罠。 とはいえ、アタクシこう見えて自炊派。夜遅くなっても自分でご飯作ります。 で、去年からじわっとマイブームだったのが、写真手前のパスタ。以前…

本日のランチ。

ちょっとだけ話題のケーク・サレというものを作ってみますた。 Cakes Sales、直訳すると塩のケーキ。 いわゆるお総菜ケーキというやつです。 基本的には、卵と小麦粉、それにオリーブオイルや牛乳(生クリーム)、塩、チーズなんかで作ったタネに、野菜やハ…

豚バラを冷凍庫から救出。

豚肉がゆっくりと煮えていく様を見つめて過ごしました(嘘)。 圧力鍋ほしいなー。 とはいえ、あれは場所をとるしなー。 でもあると便利だよなー。 角煮を作るたびに、圧力鍋に思いを馳せます。

意外と美味しかった。

フォカッチャ再挑戦。 今日のは柔らかさも好みでした。美味しく焼けた。 ただ、写真を見てもわかる通り、実は塩を景気よく振りすぎた。 フォカッチャは売っているものよりも、塩を若干多めに振って焼いたほうが美味しいと、ネットのレシピで見たので、前回そ…

気付いたこと数点。

最近、「インカのめざめ」の生産量が安定してきたらしく、普通のスーパーでもよく見かけるようになり、お値段も他のじゃがいもと変わらない感じになってきました。 というわけで、作ってみた。 インカのめざめのニョッキ。トマトソース。 キタアカリとはちょ…

割と衝動的。

というか、校了の少し前から、「そういえばパンって作ったことないな」とふと思ったのです。 まぁそれも唐突な話なんですケドね。 なんかそういう衝動ってあるじゃないですか。というわけで作ってみました。 初めてなので、失敗が少ないといわれるフォカッチ…

○○○さんにも出来る。

「今日のご飯は、アレにしようかな」なんて思って、ふと冷蔵庫を見ると材料が足りないなんてことはよくあることで。 ナニカ別のもので代用するのは、人によっては非常なキケンが伴うと、某巨大掲示板の、料理が少々不得手な奥さんのスレでもよく語られている…

パセリ大事。

会社帰りに食材の買い出し。 今日は久しぶりにトンカツでも揚げてみようかしら。キャベツの千切りを添えて、今日はトマトも買ってきたし、彩りもばっちり……なんて目論んで。 台所に立ってみると。 炊飯器の中にはご飯が半膳分。 ……ぇー。 1膳あればそれでい…

ミートボール関係。

inタジン。ミートボールをトマトソースで。豆いり。 このミートボールは手抜きです。 冷凍庫に入っていたハンバーグ(生)を解凍し、一口ずつにちぎって丸めなおしたもの。 タジン鍋にオリーブオイルをいれて、タマネギ、じゃがいも、にんじんを塩コショウで…

写真省略。

そういえば、タジンってモロッコよね。モロッコといえば、イスラム教の国。 イスラム教といえば、豚肉は御法度。 そうか、私の1日目は邪道だったんだ(注:そもそもみそダレをかけている時点で邪道)。 そんなわけで、原点(?)に立ち戻って、今日はモロッ…

続編。

箱キター? ……クロさん、それ違うよ。 それ、タジン鍋が入ってた内箱だよ。(昨日のは配送用の外箱) 間違いなく、箱よりクロさんのほうがおっきいから、入るのムリだよ。 というわけで、タジン鍋2日目。 いや、毎日コレにするわけじゃないけど(笑)。 今日…

キター!

箱がキター。 いや、違う。 タジン鍋がキター。 くしゃみ禁止。大魔王出てくるから。 ちなみに直径は21cm。 早速、夕食に使用。何を蒸そうか。 冷蔵庫の都合で、今日はぶりの塩焼きも食卓に並びます。 となると、それにポン酢醤油をかけるので、「ただ蒸した…

おっきい魚。

お買物にいったら、大きなカレイが安かったので購入。 卵もたっぷり入っていて美味しそうだったし。ところで、北海道・東北以外の人には、これくらいの煮付けの色って、濃く見えるのかしらね。 我が家で使ってる醤油は、昆布醤油の減塩タイプ。 普通の醤油と…

今月も無事に校了したので。

そういえばいつだったか、餃子がお題の時があったよね。 ……と、思い出したので、撮影してみた。 餃子を作る時には、大抵40〜50個ほどまとめて作って、その日に食べる分だけを焼き、残りは小分けにして冷凍しておきます。 5個とか10個とかだけ作るのイヤだし…

重ねて言いますが。

私は参加していません。 サンマの梅生姜煮。 マックスバリュの火曜市では、サンマが1匹37円。家計の味方ですね。 今年は豊漁でお安い。 でもあまり安くなりすぎると、漁師さんたちがセツナイんだろうな。 獲れすぎると安くなるというシステムは、いいような…

とりにくー。

なんかもう、呪いにかかること自体、ごく普通のことだと思い始めている自分がいる。 そんなわけで、鶏肉の煮込み料理。 ぱっと一番最初に思い付いたのは、鶏手羽と大根の煮物ですが、既出のようなので(私が思い付いたほうは酢をいれないほう)。 次に思い付…

いかげそは4ハイ分で158円。

某A嬢の海鮮あんかけに文句をつけてしまったので、その責任をとって(←?)。 イカは、本当は身の部分を鹿の子にして使うと見栄えがいいんだろうとは思いますが、北海道のイカはスルメイカか真イカです。今の時期はとくにスルメイカ。つまり身が薄いんです。…

まぁ呪いってかかるよね、普通。

豚の生姜焼き。 最近流行っているタモリ流というのは、美味しいと思うし、好きな味だけれど、私の中で「豚生姜焼き」と言えば、この昔ながらのものです。 粉も振らず、タマネギもいれません。 添え物はキャベツの千切りに、斜め切りのきゅうり3枚、くし切り…

回鍋肉とパスタ。

いえ、表題の2品を同時に作ったわけじゃないけれど。回鍋肉。 でも本当は、茹で豚のスライスを使うところ、冷蔵庫の都合でバラ薄切りに。 そしてこれまた冷蔵庫の都合で、生姜が新生姜だったので、細切りしたのを多めに入れてみました。 肉と野菜がいっぺん…

たとえ悪食といわれようとも。

金時豆の甘納豆をー。 お赤飯にー。 北海道と、青森の一部でしか食べられないという、甘納豆のお赤飯。 特にめでたいことがあったわけじゃないんですが、単に好きなんです。 で、お盆の前後は、スーパーの売り場内、目立つところにお赤飯用の甘納豆が売って…

残ったズッキーニ。

さすがにズッキーニは残ったので、今夜はこんなものを作ってみた。 かつおぶしを混ぜたツナマヨ載せて焼くと美味しいよ、という噂だったので、ついでにプチトマトとチーズを載せて派手に焼いてみました。 1〜1.5cm厚さに切ったズッキーニを、オリーブオイル…

遅れてきた呪い。

本日、会社帰りにデパチカ(というか、いわゆる駅地下専門店街のような)の青果コーナーに行ってみたら、わーお。 大きなズッキーニ。 ……いや。 ちょっと待って。 猫じゃわかりにくいヨネ。 あらためて。わーお。 というわけで、このズッキーニの横に、誘う…

続・派手サラダ。

近所のスーパーで、珍しく完熟したアボカドが売っていた(いつもは固い)ので、アボカドサラダを。 何かお刺身と合わせたサラダにしようかなと思ってたんですが、シンプルにアボカドメインにすることに。 スライスオニオンとパプリカに、ミニトマト。アボカ…

人を呪わば穴ふたつ。

aoiさんがナマイキにも呪おうとしたので、呪い返し。 鶏の唐揚げー。ネギ醤油かけー。 薄味でさっくり揚げた鶏唐揚げに、ネギと生姜、醤油、酢、砂糖、胡麻油で作ったネギ醤油を熱いうちにかけます。 唐揚げが湿るのが気に入らない人は、別添えで「つけダレ…

旬だね。

初夏から捕れ始め、夏から秋にかけて旬を迎える魚、真鰯。 家計にも優しいオサカナですね。 本日の真鰯は3匹で158円(スーパー価格)。これ、遅い時間にいけば半額だったんだろうな(待て)。 普段行くスーパーでは、鰯はその安さ故か、5匹パックとかで売ら…

我ながら。

美味しく出来ました。麻婆茄子。挽肉多め。 豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、砂糖、鶏ガラスープ、生姜、ニンニクなどの他、個人の好みで輪切り唐辛子と花椒(ホール)をプラス。 ちょい辛だったけど、おかげでご飯が進む進む。 どんぶり飯食っちゃいますた。 ま…

カレー。の具。

ふじっ子の「カレーにおいしい豆」。 ひよこ豆と赤いんげんの水煮で、カレー専用(サラダでもイケるらしい)。 なるほど確かに、インドカレーには豆が入るものも多い。 水煮なので、仕上げに加えるだけと簡単なのもポインツ。 普通のポークカレーに加えてみ…

呪いの炒飯。

某友人たちの料理講習の呪いにかかってます。 でも参加はしてないんです。してないんですったら。見た目は普通なんですが、ちょっと変わり種でした。 というのも、筆舌に尽くしがたい様々な事情により、炒めた挽肉が余っていたんです。 それも、味噌+みりん…

豆のサラダ。

野菜不足を補うため、ちょっと多めのサラダを。 メインの餃子が焼き上がるまで暇だったので、ラディッシュをカットしていたら、なんだか派手なサラダになったので思わず撮影。 まぁ撮影でもたもたしていたら、餃子が焦げたんですケドね。

パスタの呪い。

先日、カルボナーラの呪いにかかった人がいたようなので。 あさりとトマトのスパゲティの呪いはどうだろう。 ニンニクを利かせて塩と黒胡椒。最後に醤油をほんのひとたらし。 私は何にでも水菜をのせる癖がある。 とりあえずのせとけば彩りよく見えるし。和…

ありがとう、小麦さん。

22時半に帰宅して、米が無かった時の絶望。 パスタとベーコンの存在は、そんな絶望から私を救ってくれたのです。温玉のせカルボナーラ。 ちょっと温玉やわらかすぎたけど。どうせ混ぜるんだからいいや。 パスタはDonPeppinoのリングィーネ。 冷蔵庫に生クリ…

惑わせる係。

参戦はしていないので、ここで余計なことを書いて惑わせてみようとオモイマス(謎)。 ミラノ風カツレツ。 カツレツ、と言いますと、いわゆる「とんかつ」とは少しニュアンスが違ってくるところですね。 これはいわゆるコートレット(またはコットレット)が…

宅飲みの会。

本日は我が家で宅飲みでした。 集まった面子は職場の同僚なんですが、飲まない人もいたので、飲みというよりお食事会みたいな。 例によって調理担当。 メニューは、エビチリ、タケノコご飯、鮪とアボカドのサラダ、和風生春巻き、鶏手羽と大根の煮物。 シメ…

ナポリタンの呪縛。

これは参加表明ではありません。 ただ、ことみんの言うように、あちこちで何度も何度も、ナポリタンナポリタン言われると思考がそちらに流れるんです。 米を炊くのが面倒になって、冷蔵庫にベーコンを見つけた時に全ては決まりました。 Inuyi氏が喫茶店風だ…

このカテゴリ久しぶり?

久しぶりに作りました。 久しぶりの割には意外と上達してる?(笑)

予想外に。

明日からお盆のため、帰省するので、冷蔵庫の中を整理。 挽肉+長ネギ+ニンニクで肉みそ作成。 味付けは砂糖+ミソ+酒+みりん+醤油+豆板醤+花椒。 で、茹でて冷水でしめたラーメンに、胡瓜と肉ミソをのっけます。 ふとそこで冷蔵庫の中身を確認すると…

舌の記憶。

市内に住んでいた叔母が、私のマンションがある地区の病院に入院しました。 それにより、叔父の一家は、叔父と2人の息子という男所帯になりました。 実は叔父自身も、働いてはいるけれど病身の人なので、日々の食生活は叔母がきっちりと管理していたのです…

ごま団子再来。

昨日で校了したので。 今日のはなんか美味しかった!(自画自賛) 食い過ぎ。 というか、とりあえず技術は未熟でも、作りたて(揚げたて)でさえあればごま団子は美味しいものなんですね。 あんこは小さく丸めるのがコツだ! でも爆発したけど!(生地に隙間…

ごま団子。

数週間前、唐突にごま団子が食べたくなりました。 多分、「食べよ、妹。」の烏龍茶のCMを見たからだと思われます。 ころころと転がしながら揚げられていたごま団子がとても美味しそうだったんです。 「手作りごま団子を食べてみたい!」という、食べたいのか…

原因は判断力。

晩ご飯にワンタンを作りました(注:皮は市販品)。 気付いた時には、「皮の薄い餃子(三角)」になっていました。 ……量を間違えた。 …………何故混ぜる前に、「挽肉を半分残す」ことに気付かなかったんだろう。 どんまい。 味は変わらないヨ。 多分。

いただきもの。

先日、いろいろいただきました。 その中のひとつ、低温でじっくり48時間かけて乾燥させたというパスタ(1.4mmフェデリーニ)。 大量生産の高温乾燥パスタでは出せないぜいたくな味わいを……と書いてありました。 茹でる前の状態でも、我が家のストックにある…

昨日の続き。

やや濃いめに作ったそのスープに、茹でて冷やしたカッペリーニをぶちこんで、ついでにボリュームアップのために蒸し鶏のオーロラソース和えを載せてみたら美味しかったです。 でもやっぱり、パスタを茹でると暑いのが難点だな!!

まいぶーむ。

こう見えて(←?)、意外と料理好きです。 お料理にもマイブームがありますよね。 同じ料理ばかり作り続けたりすることが。 去年あたりから、茄子の揚げ浸しがマイブームだったんですが、夏になるとそのブームが頂点に達します。 冷たい料理はいいですよね。…